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Grandi dimissioni: che lavoro vogliamo per il futuro?

Silvia Pagliuca — Sun, 10 Sep 2023 07:12:00 +0000

Nessuno vuole lavorare più. Così è o, meglio, così pare. Con quasi 2,2 milioni di dimissioni registrate in Italia nel 2022 e oltre 300.000 nel primo trimestre del 2023, sembra che la fuga dal lavoro sia segnata. Francesca Coin, nel suo saggio “Le Grandi Dimissioni” (Einaudi), parla di un divorzio inevitabile: l'immaginario tradizionale del lavoro, presentato per anni come una forma di emancipazione o di gratificazione, durante la pandemia è andato in frantumi e oggi le dimissioni e gli abbandoni silenziosi raccontano una potente miscela di traumi e desideri di trasformazione. Anzitutto, secondo Coin, non siamo in fuga dal...

Alice Yamada, fare impresa con una cucina senza confini

Silvia Pagliuca — Mon, 03 Jul 2023 15:30:28 +0000

Dalle izakaya giapponesi alle boulangerie francesi, passando per l’autenticità delle trattorie della vecchia Milano. C’è tutto questo e molto altro ancora nella cucina di Alice Yamanda, l’ideatrice di Pan e Katsusanderia, i due locali aperti a Milano con lo chef Yoji Tokuyoshi per portare in tavola una cucina senza confini. Un’idea di cultura alimentare che della diversità ha fatto un suo punto di forza. «Essere autentica ma aperta alle influenze esterne: è lo spirito che mi ha guidata per tutta la vita ed è ciò che oggi porto nei miei locali» racconta Alice. Tra multiculturalità e stereotipi Mamma...

Riccardo Canella, sous chef a Copenaghen: l’alta cucina del futuro è un’impresa

Silvia Pasqualotto — Thu, 30 Mar 2017 08:00:34 +0000

Ci sono lavori per i quali avere trent’anni significa aver già percorso un bel pezzo di strada. In cucina, per esempio, essere un millennial equivale ad avere oltre dieci anni di lavoro alle spalle e aver maturato la consapevolezza che serve ampliare il proprio sguardo (e la propria testa) per fare bene il proprio mestiere. “Ho lavorato con grandi chef italiani (Biasetto, Marchesi, Alajmo ndr.) ma se non avessi lasciato l’Italia – racconta Riccardo Canella, 31 anni, sous chef al Noma di Copenaghen - non mi sarei mai reso conto di tutto quello che serve per fare di un ristorante un’impresa. Non avrei capito che la cucina è...

Perché le donne cucinano e gli uomini diventano chef?

Elena Delfino — Tue, 12 Apr 2016 08:00:47 +0000

"Capita che durante gli eventi organizzati per l'associazione dica vi faccio una pasta, ma di solito raccolgo un coro di no quasi sempre unanime da parte degli associati". Sonia Re, 40 anni, è dal 2013 direttore generale dell'Associazione Professionale Cuochi Italiani. "Ho l'unico ruolo in cui non si richiede di essere cuoco, e forse questo spiega un po' di diffidenza", scherza.

Dopo la Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari presso la Facoltà di Agraria di Milano, nel 2002, Sonia è entrata in APCI per uno stage. Oggi, oltre ad essere direttore generale, è anche Team Manager del Team Italia – Squadra Nazionale Italiana APCI di...

Anna Prandoni (Accademia Gualtiero Marchesi): “Più cibo, meno food. E imparate a usare i social”

Elena Delfino — Tue, 23 Feb 2016 09:00:02 +0000

Ci sono le foodblogger e gli chef da realityshow. E poi c'è Anna Prandoni, da giugno 2015 direttore dell'Accademia Gualtiero Marchesi. "Una chiamata che ha sbaragliato i miei progetti di anno sabbatico, ma il sogno doveva diventare realtà". Con il suo manifesto più cibo meno food, questa ragazza di quarant'anni risale la corrente con la tenacia del salmone con cui - insieme a robiola e pepe rosa - farcisce le sue lasagne sprint. E ripropone il senso antico del cibo come nutrimento, facendosi largo tra foodies e Masterchef. "Dobbiamo rispetto a quello che mangiamo - dice - e troppa spettacolarizzazione ci fa dimenticare...